Začini i začinsko bilje dodaju ukusnu raznolikost hrani koju jedemo. Ali začini i začinsko bilje mnogo su više od pojačivača okusa – oni su nutricionisti. Uostalom, začini i bilje potječu iz biljaka, što znači da su izvori biljnih fitonutrijenata. Mnogi fitonutrijenti imaju antioksidativna, protuupalna ili čak antikancerogena svojstva, a u slučaju začina, ti fitonutrijenti mogu biti vrlo koncentrirani. Dakle, začini ne samo da pojačavaju okus vaše hrane - oni stavljaju prirodnu ljekarnu u vašu kuhinju.
Za neke Amerikance, jedna percipirana prepreka kuhanju sa začinima je nesklonost začinjenoj hrani, iako začini sami po sebi nisu ljuto ljuti. Začini mogu učiniti hranu bogatog okusa i aromatičnosti, ali je čine ljutom samo ako joj dodate svježu, u prahu ili čili papriku u listićima. Ta toplina dolazi s nekoliko prednosti - začinjena vruća hrana smanjuje potrebu za soli, plus pomaže tijelu da se znoji i potencijalno uklanja toksine.
Ladica za protuupalne začinePregršt začina uživao je povišen status, zahvaljujući svom potencijalu za smanjenje upala u tijelu: cimet, češnjak, đumbir i kurkuma. Naravno, ništa od toga nije čarobni metak, ali budući da također pomažu da hrana bude ukusnija i zadovoljavajuća, nema razloga da ih ne koristite više.
• Svestranost cimeta pogodna je za slatka i slana jela. Dodajte cimet u svoj doručak zobi, pečenim proizvodima ili mesnim marinadama. Pospite ga po pečenom povrću ili pirjanom lisnatom zelju. Umiješajte ga u jela od crnog graha. Neke početne studije tvrde da cimet pomaže u smanjenju glukoze u krvi i lošeg kolesterola, no potrebno je više istraživanja.
[ 5 navika koje vrijedi njegovati u 2017. prema dijetetičaru ]
1od 30 Automatska reprodukcija preko cijelog zaslona Zatvori
Pregledajte fotografijeDijetetičarka Ellie Krieger, suosnivač Nourish Schools Casey Seidenberg i certificirani specijalist zdravstvenog odgoja Elaine Gordon nude izbor za sve, od doručka do deserta.Natpis Dijetetičarka Ellie Krieger, suosnivač Nourish Schools Casey Seidenberg i certificirana specijalistica zdravstvenog odgoja Elaine Gordon nude izbor obroka od doručka do deserta. Ovdje se poširane kruške susreću s vrućim toddyjem dok se voće pošira u utješnom, medom zaslađenom Earl Grey čaju začinjenom rakijom. Ta tekućina se reducira u slatki sirup, za elegantan desert složenog okusa. Recept pronađite ovdje. Deb Lindsey/Za DNS TAKOPričekajte 1 sekundu za nastavak.• Češnjak je tehnički povrće, iako ga malo ljudi jede poput njega (francuska spisateljica Colette je jedna značajna iznimka). Najbolji su svježe oguljeni češanj, ali možete kupiti prethodno zapakirani smrznuti mljeveni češnjak. Čini se da bijeli luk koristi kardiovaskularnom zdravlju.
ženska propecija prije i poslije
• Korijen đumbira je kamen temeljac azijske kuhinje, koji daje blago slatkast, blago ljut okus. Dobro se slaže s češnjakom u mnogim tajlandskim, indijskim i kineskim jelima. Đumbir može pomoći u ublažavanju mučnine, a također može ublažiti žgaravicu i nadutost. Isprobajte čaj od đumbira i meda kada ste loši ili dodajte svježi đumbir ili đumbir u prahu u smoothije. Svježi korijen đumbira čuva se u hladnjaku nekoliko tjedana, dulje u zamrzivaču.
• Kurkuma se koristi u indijskim i drugim jelima zbog okusa, a poznato je da njena intenzivna svijetlonarančasta boja mrlje kuhinjsko posuđe. Dodajte kurkumu u rižu ili u vruće ulje prije nego što prodinstate luk i češnjak. Dodajte ga jelima s curryjem, marinadama i preljevima za salate. Recepti za čaj od kurkume obiluju online, ili možete kupiti gotove vrećice čaja. Kada koristite kurkumu u slanim jelima, koristite i crni papar, jer spoj crnog papra pomaže vašem tijelu da apsorbira korisne spojeve kurkume.
Prečac do večereKada nema dovoljno vremena za kuhanje, začini su jednostavan način da naglasite jednostavno pripremljenu cjelovitu hranu kao što su riba, meso, piletina, povrće, cjelovite žitarice i leća. Možete čak i pripremiti začinsko trljanje i paste unaprijed kako bi bili spremni i čekali kada je vrijeme za sastavljanje obroka.
Jedan od ključnih razloga zašto se svjetske kuhinje razlikuju jedna od druge je posebnost koju nude začinsko bilje, začini i drugi aromatični sastojci koji su tradicionalni za svaku od njih. Kada znate koji su okusi zajednički vašim omiljenim kuhinjama, na dobrom ste putu da kreirate ukusna jela bez pridržavanja recepta. Na primjer, kada ste željni meksičke hrane, možete skuhati grah i rižu, ispeći odrezak, piletinu ili ribu ili ispeći malo tofua, dinstati papriku i luk, te začiniti po ukusu kimom, sokom limete, cilantrom, salsom i ljutim umak ako volite ljuto.
Začini i začinsko bilje koje držite u smočnici ovisit će o vašim preferencijama okusa, kao i o vašoj udobnosti pri njihovoj uporabi. Evo nekoliko uobičajenih kombinacija sastojaka iz nekoliko popularnih kuhinja:
• Kineska kuhinja uključuje sjemenke anisa, pastu od graha, čili ulje, češnjak, đumbir, zeleni luk, ljutu crvenu papriku, sezamovo ulje i sjemenke, soja umak i zvjezdasti anis.
• Francuska kuhinja uključuje lovor, crni papar, krebulj, vlasac, fino začinsko bilje, češnjak, mažuran, muškatni oraščić, luk, peršin, ružičasti i zeleni papar u zrnu, ružmarin, ljutiku, estragon i timijan.
• Grčka kuhinja uključuje cimet, kopar, češnjak, limun, mentu, muškatni oraščić, masline i origano.
• sjeme anisa indijske kuhinje, crna i crvena paprika, kardamom, čili, cilantro, cimet, klinčići, korijander, kumin, curry u prahu, piskavica, češnjak, đumbir, buzdovan, menta, sjemenke gorušice, muškatni oraščić, šafran, sjemenke sezama, kurkuma i jogurt.
• Talijanska kuhinja uključuje inćune, bosiljak, lovor, sjemenke komorača, češnjak, mažuran, luk, origano, peršin, pinjole, crvenu papriku i ružmarin.
• Španjolska kuhinja uključuje bademe, papriku, kim, češnjak, masline, luk, papriku, peršin i šafran.
Dennett je registrirani dijetetičar nutricionist i vlasnik Prehrana od Carrie .